Aparatul de înghețată soft: curățare, randament și probleme frecvente
Un aparat curat și un amestec făcut după rețetă înseamnă aceeași înghețată la fiecare porție. Mai jos: curățarea de zi cu zi, cât amestec îți trebuie și ce faci când ceva nu iese bine.
Înainte de toate: urmează manualul aparatului tău, mai ales pentru frecvența curățării și pentru produsele de igienizare. Aparatul din magazinul nostru are instrucțiuni în limba română.
Curățarea și igienizarea zilnică
În fiecare zi, la închidere:
- ștergi exteriorul aparatului și zona de servire;
- speli tava de scurgere și duza pe unde iese înghețata;
- verifici nivelul amestecului din cuvă și închizi capacul.
Pre-răcirea ține amestecul rece peste noapte, dar nu înlocuiește curățarea. La intervalul scris în manual faci curățarea completă:
- golești aparatul și clătești cu apă, până iese limpede;
- demontezi piesele care ating amestecul: maneta și robinetul, garniturile, axul cu palete;
- le speli cu apă caldă și cu detergent de uz alimentar;
- le igienizezi cu un dezinfectant de uz alimentar, la concentrația de pe etichetă, și le lași la uscat;
- ungi garniturile cu lubrifiantul alimentar recomandat de producător și montezi piesele la loc.
Temperatura de servire
Înghețata soft se servește mai puțin rece decât cea din vitrină: între −3 °C și −6 °C, față de aproximativ −15 °C la înghețata clasică (vezi articolul Ce este înghețata soft de pe blogul magazinului). Aparatul o ține singur la temperatură; tu ai grijă ca amestecul să intre rece în cuvă și ca aparatul să aibă aer pentru răcire.
Randamentul: cât amestec îți trebuie
La Baza Sprint Soft, o pungă de 1 kg + 2 l de apă sau lapte dă 3 kg de amestec. Aparatul încorporează aer în amestec (overrun): înghețata are mai mult volum, nu mai multă greutate. La înghețata soft, aerul poate fi între 35% și 45% din volumul final.
Ca să calculezi porțiile, gândește în grame: cupa mică de 60 ml ține 80–100 g de înghețată, cupa medie de 120 ml ține 100–130 g. Pachetul start-up are 15 pungi, pentru aproximativ 45–50 kg de înghețată.
Probleme frecvente și ce poți face
| Problema | Cauze posibile | Ce poți face |
|---|---|---|
| Înghețata iese prea moale sau curge | servești mai repede decât produce aparatul; amestecul a intrat cald în cuvă; radiatorul nu are aer; e prea cald în încăpere | lasă câteva secunde între porții la orele de vârf; pune în cuvă amestec rece; eliberează lateralele (la aparatul nostru, 30–50 cm); verifică temperatura de lucru din fișă (la aparatul nostru, 5–35 °C) |
| Înghețata e apoasă, fără gust | amestecul are mai multă apă decât scrie pe pungă; baza are puține solide (reziduu uscat mic) | respectă doza de pe pungă (Sprint Soft: 1 kg + 2 l); citește ce este reziduul uscat |
| Apar cristale de gheață | prea multă apă în amestec; înghețata a stat mult în cilindru fără să fie servită | doza corectă și o bază cu reziduu uscat mare; la orele liniștite urmează manualul pentru modul de așteptare |
| Aparatul nu mai scoate înghețată | cuva e aproape goală; aparatul nu are destul aer pentru răcire | reumple cuva (aparatul nostru are alarmă de lipsă amestec); lasă aer în jurul aparatului; dacă problema rămâne, sună-ne |
Regula simplă: amestec rece, făcut exact după rețeta de pe pungă, și aer în jurul aparatului.
Pentru aparatul din magazinul nostru vindem piese de schimb și oferim suport la distanță: scrie-ne sau sună-ne.